Recea risotto cremoso bajo en carbohidratos de coliflor y setas

Lavar y recortar la coliflor y rallar con el lado grueso de un rallador, o dividir en ramilletes más pequeños y triturar en el procesador de alimentos hasta que tenga el tamaño de granos de arroz.

Añadir la crema, la mitad de la mantequilla, la cebolla en polvo y el jugo de limón a una sartén grande y calentar hasta que hierva suavemente.

Añadir la coliflor y hervir suavemente a fuego medio, removiendo frecuentemente, durante 15-20 minutos o hasta que esté tan tierna como desees.

Añadir el queso parmesano rallado en trozos grandes y dejar que se derrita mientras lo mezclas. Salpimentar.

Mientras hierve suavemente el risotto de coliflor, freír las setas en rodajas y el ajo en el resto de la mantequilla hasta que se doren. Salpimentar.

Calentar una sartén pequeña a fuego medio. Añadir los piñones. Remover constantemente para evitar que se quemen. Tostar hasta que tomen algo de color.

Añadir las setas fritas al risotto y remover para combinarlo todo. También puedes poner las setas por encima.

Servir el risotto con hierbas recién picadas y un poco más de queso parmesano. Acabar poniendo por encima los piñones y rociando un poco de aceite de oliva.