Receta puré indio de berenjena asada

Hacer algunos cortes pequeños en las berenjenas y rellenar los cortes con los dientes de ajo.

Asar la berenjena a llama viva en el fuego (si tienes una cocina de gas) o en el horno a 225 °C (440 °F) durante unos 15 minutos o hasta que esté suave. Darle la vuelta a menudo para asegurarte de que esté bien asada por todos lados. Cuando esté lista, cubrir con papel de aluminio y dejar enfriar.

Cuando la berenjena se haya enfriado, pelarla y picarla hasta que obtener un puré.

Calentar el ghee en una cacerola y añadir la cebolla. Echarle sal. Una vez las cebollas estén ligeramente doradas, añadir el ají verde picado y los tomates picados.

Condimentar con la cúrcuma y el ají en polvo. Cocinar durante 5 minutos o hasta que los tomates empiecen a romperse. Agregar agua si es necesario, pero solo un poco.

Añadir el puré de berenjena, sazonar y cocinar durante 2-3 minutos más con la tapa puesta.

Decorar con la mantequilla y el cilantro fresco.