Receta tallarines de calabacín con tomates, setas y salsa de queso parmesano

Con un pelador de juliana, cortar los calabacines a lo largo. Poner las tiras de calabacín en un tazón y rociar con aceite de oliva. Reservar para marinarlo y ablandarlo.

Retirar las semillas de los tomates y picarlos en trozos pequeños. Picar las setas.

Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Añadir los champiñones y cocinar hasta que estén ligeramente dorados. Salpimentar.

Mezclar la crema y el queso rallado en una cacerola. Llevar a ebullición suave a fuego medio y cocinar durante algunos minutos hasta obtener una salsa espesa. Salpimentar.

Reservar algunos tomates y setas para decorar.

Incorporar con cuidado las verduras, incluidos los tallarines, a la salsa de queso, después decorar con los tomates y las setas que habías reservado.

Acabar añadiendo las virutas de queso parmesano.