Con un mortero, moler el ajo, las cebollas y los chiles rojos. También puedes cortarlos bien con un cuchillo o picarlos en un procesador de alimentos.

Calentar 2/3 del aceite de coco en un wok y, una vez esté bien caliente, freír el ajo, las cebollas y los chiles.

Cuando el ajo empiece a dorarse, añadir el pollo picado y cocinar. Continuar mezclando y separando el pollo para que no se junte en trozos grandes.

Añadir la salsa de soja y la salsa de pescado. Sazonar con pimienta blanca y sal.

Cuando el pollo empiece a soltar el líquido, cocinar hasta que la salsa se evapore.

Apagar el fuego y añadir la albahaca fresca. Mezclar bien hasta que la albahaca se arrugue.

Calentar el resto del aceite en una sartén a fuego alto. Romper el huevo en la sartén hasta que los bordes se vuelvan crujientes. Sazonar con sal.

Servir el pollo a la albahaca en hojas de lechuga y colocar el huevo frito encima.