Receta gratinado de berenjena bajo en carbohidratos

Cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm (1/2 pulgadas) de grosor.

Aplicar aceite de oliva y sal por ambos lados, asegurándose de cubrir bien la berenjena. Colocar papel para horno sobre una bandeja de horno. Hornear en ella las berenjenas, a 200°C (400°F) hasta que se doren.

Mientras tanto, cortar en rodajas finas la cebolla con un procesador de alimentos o una mandolina.

Saltear la cebolla en una sartén mediana a fuego medio hasta que se ablande, unos 5-7 minutos. Salpimentar.

Colocar una capa de rodajas asadas de berenjena en una bandeja de horno, después la mitad de las cebollas, la menta, el perejil y 2/3 del queso feta.

Añadir una última capa de berenjena y el resto de la cebolla.

Acabar añadiendo más queso feta y queso rallado por encima.

Verter la crema sobre la berenjena, el queso, la cebolla y las hierbas. Colocar la asadera en el horno a 220°C (450°F) durante 30 minutos o hasta que el gratinado esté dorado y la crema burbujee.