Receta panqueque danés bajo en carbohidratos

Precalentar el horno a 150 °C (300 °F).

Separar las claras de las yemas y colocarlas en dos tazones distintos.

Añadir el queso crema al tazón de las yemas. Agregar la ralladura de limón, la vainilla y el eritritol. Mezclar hasta conseguir una mezcla homogénea.

Separar los huevos y añadir las claras de huevo al tazón de las claras de huevo que preparamos para el relleno. Reservar las yemas de huevo usando la cáscara como si fuera un tazón pequeño.

Añadir el jugo de limón a las claras de huevo, empezar a batir con una batidora eléctrica o con unas varillas de mano e incorporar el eritritol. Seguir batiendo hasta que estén a punto de nieve.

Incorporar las yemas de huevo a la mezcla con ayuda de una espátula de silicona.

Mezclar la harina de almendra y la harina de coco y combinar cuidadosamente con la mezcla de claras de huevo sin que se desinfle.

Engrasar una sartén de 20 cm (8") apta para horno con mantequilla o ghee y calentarla a fuego medio. Verter la mezcla esponjosa de panqueques y cocinar a fuego bajo durante 1 minuto.

Con ayuda de una cuchara, pasar el relleno al medio del panqueque y distribuirlo de forma uniforme, dejando alrededor de 2,5 cm (1") de espacio en los lados.

Añadir las fresas en rodajas, pasar la sartén al horno y hornear durante 20 minutos o hasta que el panqueque esté dorado y el relleno haya cuajado. De forma opcional, puedes espolvorear edulcorante en polvo por encima antes de servirlo.