Receta estofado keto de cordero con salsa de eneldo y ejotes verdes
El estofado de cordero es un fantástico plato primaveral para disfrutar de sabores frescos, y el eneldo es la clave. La combinación de cordero tierno y salsa cremosa de eneldo hacen que esta comida keto sea deliciosa.
- Tiempo de preparación10 min
- Tiempo de cocción2 hr
- Tiempo Total2 hr 10 min
- Porciones6
- Calorías606 cal
Ingredientes para estofado keto de cordero con salsa de eneldo y ejotes verdes
- 2 lbs paleta de cordero o agujas (corte de carne de res) cortada en trozos pequeños
- agua
- 1 cdta. granos de pimienta blanca
- 2 hojas de laurel
- 1 manojo de eneldo fresco
- 1 (4 oz.) cebolla amarilla cortada en rodajas
- 1 zanahoria cortada en rodajas
- 1 cda. sal
- 1¼ tazas crema (o nata) para montar
- 1 cdta. vinagre blanco 5% o jugo de limón
- ½ taza (1⁄6 oz.) eneldo fresco bien picado
- 1¼ lbs judías verdes frescas (ejotes)
Cómo preparar estofado keto de cordero con salsa de eneldo y ejotes verdes
Cortar la carne en trozos pequeños. Colocarla en una cacerola u olla llena de agua. Hervir con fuerza durante unos minutos. Tirar el agua y aclarar la carne y la olla para no tener que quitar la espuma.
Volver a poner la carne en la olla. Añadir las especias, el manojo de eneldo, las rodajas de cebolla y las de zanahoria. Rellenar la olla con agua hasta cubrirla. Añadir la sal y llevar a ebullición. Dejar cocer a fuego lento durante 2 horas o hasta que la carne esté muy tierna.
Retirar la carne y colar el caldo. Reservar las verduras. Para concentrar los sabores, reducir el caldo hirviendo a fuego fuerte durante unos minutos.
Incorporar la crema y la misma cantidad de caldo en la olla. Llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante 15 minutos o hasta que la salsa espese. Añadir el vinagre o el zumo de limón, la sal y la pimienta.
Añadir la carne a la olla y calentar bien. Añadir el eneldo bien picado.
Hervir los ejotes verdes en agua ligeramente salada durante 3-4 minutos. Servir con el estofado de cordero.
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Concejo para estofado keto de cordero con salsa de eneldo y ejotes verdes
No necesitarás todo el caldo, pero puedes guardar lo que sobre. Si lo reduces a la mitad, obtendrás una buena base para sopas o salsas.
También puedes cocinar la carne en una olla de cocción lenta durante 7-8 horas. Después, puedes continuar con el paso 3.
Si te gusta la salsa espesa, añade unas cucharadas de queso crema al agregar la crema.
Nutrición de estofado keto de cordero con salsa de eneldo y ejotes verdes
Carb. netos
8g
5%
Proteína
29g
19%
Grasas
50g
76%
