Receta Polvorosa de pollo

Precalentar el horno a 175º C (350º F).

Poner la almendra molida/harina de almendras en un recipiente con la sal.

Incorporar la mantequilla a temperatura ambiente e integrar todos los ingredientes hasta formar la masa. Añadir la harina de coco y amasar un poco más.

Formar las bases utilizando un molde para cupcakes individuales. Hornearlas durante 20 minutos o hasta que estén doradas. Retirarlas del horno y dejarlas enfriar.

Mientras las bases se hornean, preparar el guiso. Derretir la mantequilla en un caldero y cocinar las pechugas en el caldero tapado a fuego medio. Retirarlas del fuego y cortarlas en cubos muy pequeños.

Incorporar el aceite de oliva al caldero y sofreír la cebolla picadita. Agregar el ajo y el pimentón verde picadito.

Añadir el tomate picadito y dejar cocinar un rato más. Luego, incorporar el pollo en cubos y el caldo. Seguir cocinando durante unos minutos más.

Agregar la sal y el concentrado de tomate. Luego incorporar las alcaparras y las aceitunas verdes picaditas.

Rellenar las bases de la polvorosa con el guiso y servirlas ligeramente calientes.