Receta helado keto de vainilla con masa de galletas

En una cacerola de fondo grueso, calentar la crema y la leche de almendras a fuego bajo, removiendo con unas varillas. Añadir las yemas de huevo y batir hasta que estén espumosas.

Continuar batiendo a fuego bajo hasta que la mezcla alcance una temperatura de 60 °C (140 °F) o hasta que la mezcla se espese y adhiera al dorso de una cuchara al sumergirla en la mezcla.

Añadir el edulcorante a la mezcla de crema y batir bien hasta que se haya disuelto. Añadir la vainilla y la sal. Retirar del fuego y dejar enfriar en la nevera. Mientras la mezcla de helado se enfría, preparar la masa de galletas.

Combinar todos los ingredientes y mezclar bien para preparar la masa.

Dividir la masa en trozos pequeños. Los trozos deberían ser del tamaño de una piedrecita. Reservar.

Sacar la mezcla de helado del refrigerador e introducirla en la heladera. Seguir las instrucciones del fabricante para preparar helados en tu heladera. Mientras que el helado aún está removiéndose y casi hecho, pero sigue blando, añadir de forma gradual los trozos de masa de galleta a la mezcla de helado. A medida que el helado vaya formándose, los trozos de masa de galleta se distribuirán por la mezcla.

Dejar el helado en la heladera hasta que esté listo para servirse o para guardarlo en el congelador.