Receta berenjena asada con chorizo y salsa de aguacate

Precalentar el horno a 200 °C (400 °F).

Empezar preparando la salsa de aguacate. Añadir todos los ingredientes —excepto el aceite y los pistachos— a una licuadora o a un procesador de alimentos y combinar bien hasta conseguir una mezcla homogénea.

Añadir el aceite y los pistachos hacia el final y mezclar ligeramente. La salsa queda bien cuando no está demasiado suave y tiene algunos trocitos. Añadir más aceite o agua si la quieres más diluida. Salpimentar al gusto y reservar.

Cortar las berenjenas a lo largo en dos mitades. Pincelarlas con aceite de oliva y salarlas de forma uniforme. Colocar la piel directamente hacia abajo en una bandeja de horno cubierta con papel para horno o en una asadera.

Hornear durante 20 minutos o hasta que la berenjena se haya ablandado y tenga un buen color. Mientras tanto, freír el chorizo en mantequilla.

Servir junto con la salsa de aguacate.