Receta pavo con jugos de tocino

Precalentar el horno a 175 °C (350 °F).

Retirar el cuello y las vísceras del pavo.

Secar el pavo y salpimentar el exterior y el interior.

Colocar los tomates cherry dentro de la cavidad, junto con las cebollas, el apio, el ajo y el tomillo.

Atar las patas entre sí con hilo de cocina. Poner el pavo sobre una rejilla en una bandeja de horno grande y meter las alas debajo del cuerpo.

Freír el tocino en una sartén grande a fuego medio hasta que esté crocante, unos 7-8 minutos. Colocarlo sobre papel de cocina para secarlo, reservando los jugos de la sartén.

Añadir el ghee o la mantequilla a la sartén con los jugos y remover hasta que se derrita, después verter a un tazón y añadir el jugo de limón. Restregar la mezcla por todo el pavo.

Poner en el horno durante 30 minutos. Después de cada 30 minutos, untar el pavo con los jugos. Asar durante unas 3 horas o hasta que un termómetro de carne introducido en el muslo marque 74 °C (165 °F).

Retirar del horno y poner en una fuente para servir para que repose al menos 25 minutos antes de trincharlo.

Mientras tanto, verter los jugos a una cacerola. Batir la goma guar para que espese, tras batir 5 minutos agregar un poco más si quieres una salsa espesa. Después añadir el tocino que tenías reservado para conseguir una salsa de jugos de cocción fantástica.