Receta tarta keto de ruibarbo

Precalentar el horno a 180 °C (360 °F). Si usas un horno de convección, ajustar la temperatura a 160 °C (320 °F). Engrasar ligeramente una molde para tartas de 24 cm (9 pulgadas).

Colocar la harina de almendras, el eritritol y el coco rallado en un tazón para mezclar y remover para combinarlos.

Derretir la mantequilla en un recipiente apto para microondas y verterla sobre los ingredientes secos. Mezclar bien hasta formar una masa suelta.

Usar una cuchara para distribuir la masa de forma uniforme por los bordes y el centro del molde para tartas, y después presionarla firmemente con la punta de los dedos. Colocar la masa en el horno y hornearla durante 10 minutos.

Mientras la masa se está horneando, colocar la mantequilla suavizada y el eritritol en el tazón de la licuadora y batir hasta que esté clara y esponjosa. Añadir la harina de almendras, los huevos y la vainilla en tandas, batiendo bien cada vez que añades algo.

Retirar la masa de la tarta del horno y dejar el horno encendido.

Pelar unas 20 tiras largas de los tallos de ruibarbo con un pelador de verduras y reservar.

Con una cuchara, pasar el relleno a la masa de la tarta, hacer espirales con las tiras de ruibarbo y presionarlas firmemente dentro relleno. No dudes en hacer algunas espirales más abiertas y otras más cerradas para que haya más variedad.

Hornear durante 35 minutos.

Permitir que la tarta se enfríe a la temperatura deseada. La tarta puede servirse tanto caliente como fría.