Receta solomillo de cerdo con judías verdes envueltas en bacon y tomates asados

Precalentar el horno a 225 °C (450 °F) y preparar una bandeja de horno con papel de hornear.

Batir el aceite de oliva y la mostaza dijon en un tazón pequeño.

Envolver una tira de bacon alrededor de cada manojo de judías verdes (unas 5-6 por manojo). Superponer ligeramente los extremos del bacon para fijarlo. Cuando hayas acabado, poner los manojos con la apertura hacia abajo en una bandeja de horno. Poner también los tomates.

Pincelar los manojos de judías verdes y los tomates con el aceite de dijon y salpimentar.

Hornear durante unos 10-15 minutos o hasta que el bacon esté crujiente y las judías estén tiernas.

Mientras las verduras están en el horno, salpimentar los medallones de cerdo por ambos lados.

Calentar una sartén grande con mantequilla y ajo a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, incorporar el cerdo a la sartén. Presionar los medallones hacia abajo ligeramente con una espátula. Freírlos hasta que estén casi hechos, toma unos 3 minutos por lado. Ir agregándoles por encima la mantequilla de ajo mientras los fríes. Cubrirlos para mantenerlos calientes y dejarlos reposar 5 minutos antes de servir.

Servir el cerdo con los jugos de la sartén, las judías verdes envueltas en bacon y los tomates asados.