Receta kebabs con romero y salsa verde de anchoas a la parrilla

Empezar con la salsa verde. En un procesador de comida, combinar la menta, el perejil, las anchoas, las alcaparras, los piñones, la ralladura de limón, el ajo y las hojuelas de pimienta roja hasta que todo esté bien picado. Mientras la máquina sigue en marcha, añadir el aceite de oliva lentamente con un chorrito continuo. Seguir hasta que tenga una consistencia suave. Salpimentar.

Precalentar una parrilla a fuego medio-alto.

Quitar las hojas de los tallos de romero, dejando solo las hojas de la parte superior. Cortar en trozos grandes las hojas que has arrancado.

Salpimentar bien el cordero y la berenjena. Rallar el limón directamente encima y esparcir el romero. Rociar con aceite de oliva y revolver hasta que esté cubierto de forma homogénea. Ensartar el cordero y la berenjena en los tallos de romero, alternando los trozos.

Parrillar hasta que tengan un agradable tono dorado, unos dos minutos por lado para que quede jugosa.

Dejar reposar unos minutos antes de cortarlo y servir con la salsa verde.