Receta muslos de pollo crocantes keto con ensalada de col

Precalentar el horno a 175°C (350°F).

Mezclar la mezcla de especias jamaicanas, sal, y crema agria para hacer el marinado.

Echar la mezcla en una bolsita grande de plástico junto con el pollo. ¡No quitarle la piel al pollo!

Agitar energéticamente y dejar marinarse por 15 minutos.

Sacar el pollo de la bolsita. Botar la bolsita con el marinado.

Poner el pollo en otra bolsita nueva y limpia.

Deshacer los chicharrones en migas finas en una licuadora o un procesador de alimentos. Añadir las hojuelas de coco y procesar por algunos segundos más.

Poner las migas en la bolsita nueva con el pollo y agitar energéticamente.

Colocar el pollo en una asadera engrasada, y preferiblemente poner ésta en el horno sobre una bandeja que tenga la forma de una parrilla. Una bandeja "broiler" también es una buena opción.

Echar aceite de oliva sobre el pollo. Hornear por 40-45 minutos o hasta que el pollo esté cocinado completamente.

Dar la vuelta al pollo después de la mitad del tiempo. Si la cobertura ya tiene un color dorado, bajar la temperatura. Las hojuelas de coco se queman fácilmente.

Mientras tanto, preparar la ensalada de col. Cortar el repollo en tiras con un cuchillo afilado, un rebanador mandolina o en un procesador de alimentos.

Poner el repollo en un bol y añadir sal, pimienta y mayonesa. Mezclar bien y dejar reposar por 10 minutos.