Receta pollo a la Jardinera con arroz de coliflor bajo en carbohidratos

Calentar una olla a presión eléctrica en el modo de salteado.

Añadir el aceite, la cebolla, el apio y las hojas de laurel. Saltear durante 8 minutos o hasta que estén tiernos.

Añadir la sal, las hierbas y los contramuslos de pollo. Cocinar otros 8 minutos, volteando el pollo ocasionalmente para dorar los contramuslos.

Añadir el puré de calabaza, el caldo y las aceitunas escurridas. Mezclar bien.

Desactivar la función de saltear de la olla a presión. Cerrar la tapa y configurarla para cocinar a presión a temperatura alta durante 25 minutos

Una vez que se haya liberado la presión, abrir la tapa y usar dos tenedores o tenazas para triturar el pollo.

Si deseas reducir el líquido, puedes ponerla en el modo de salteado de nuevo y cocinar a fuego lento durante 5-10 minutos, revolviendo ocasionalmente.

¡Exprimir el limón y añadir el jugo, revolver y servir caliente!

Usando un rallador o el accesorio equivalente de un procesador de alimentos, rallar la cabeza entera de la coliflor.

Derretir la mantequilla o el aceite de coco en una sartén. Añadir la coliflor y cocinar a fuego medio durante 5-10 minutos o hasta que la coliflor rallada se haya suavizado un poco. Añadir sal mientras la mezcla se fríe.

También puedes cocinar la coliflor rallada en el microondas. Ponerla en un recipiente de vidrio, cubrir con film de plástico y cocinar durante 5-6 minutos. Añadir la mantequilla o el aceite de coco y dejar que se derrita.