Receta pastelitos keto de limón

Precalentar el horno a 180 °C (350 °F). Forrar una bandeja para horno de 20 × 20 cm (8 × 8 ”) con papel para horno o usar una sartén antiadherente.

Mezclar la harina de almendras, el eritritol y la sal en un tazón mediano con un cucharón de madera o en un procesador de alimentos. Añadir la mantequilla derretida y mezclar hasta que esté combinada y tenga una textura grumosa.

Presionar de forma uniforme en el fondo de la bandeja de horno usando los dedos o la parte posterior de una taza para medir.

Asar en la rejilla media del horno durante unos 15 minutos o hasta que los bordes estén dorados. Mientras la masa se está horneando, preparar el relleno de limón.

En un tazón mediano, batir los huevos y el eritritol. Añadir el resto de los ingredientes y mezclar hasta tener una mezcla homogénea.

Verter el relleno sobre la masa prehorneada y suavizar la superficie con una espátula si es necesario. Hornear durante 15-20 minutos más o hasta que el relleno haya cuajado, pero siga suave. Reservar para enfriar.

Cubrir y refrigerar durante al menos 2 horas. Para servir, tamizar el eritritol en polvo sobre la superficie y cortar el pastel en cuadrados.