Receta estofado de rabo de buey bajo en carbohidratos

Pelar las cebollas y el ajo y cortarlos por la mitad. Dorarlos ligeramente en mantequilla y añadir la pasta de tomate. Remover bien y saltear junto con las cebollas durante unos minutos, así se eliminará algo del sabor ácido de la pasta de tomate. Pasar la mezcla de cebolla a una olla de cocción lenta o a una cacerola.

Sellar el rabo de buey en una sartén aparte y salpimentarlo. Lavar y cortar en juliana la cáscara de la naranja con un rallador de cítricos o un pelador de patatas. Exprimir el jugo de la naranja e incorporar el jugo y la piel de la naranja al estofado junto con los tomates triturados, el vinagre, la canela, las hojas de laurel, la pimienta de Jamaica, el orégano y los clavos molidos.

Agregar la carne a la salsa y desglasar la sartén con 50 ml (2 fl. oz) de agua; verter la salsa resultante sobre el estofado. Dejar hervir a fuego lento en la olla de cocción lenta de 7 a 8 horas. En el fogón toma entre 4 y 5 horas. Comprobar si la carne está tierna; si no, dejar cocinar un poco más. Probar y ajustar los condimentos según sea necesario.

Para cocinar el estofado en el horno hay que dejar que llegue a ebullición y después meterlo al horno, cubierto con una tapa ajustada, a 100 °C (200 °F). Comprobar tras varias horas, dando la vuelta a los trozos de carne y diluyendo la salsa con algo más de agua si se espesa demasiado.

Después de ocho horas, usar un tenedor o un palillo para comprobar si la carne esté tierna. Si no está hecha, dejarla hervir suavemente durante una hora más.