Receta lasaña de berenjenas bajo en carbohidratos

Sazonar la carne de res con una cucharadita de sal y media cucharadita de pimienta.

En una sartén grande calentar un chorrito del aceite a fuego medio. Agregar la carne, y cocer removiendo hasta que todo el líquido evapore y la carne dore un poco, cortando con la cuchara cualquier grumo grande.

Una vez la carne haya dorado, agregar el ajo y la cebolla. Cocer removiendo hasta que la cebolla empiece a tornarse translúcida.

Agregar el tomate y remover. Bajar el fuego y cocer tapado hasta que los tomates estén blandos y la carne esté jugosa pero sin exceso de líquido (unos 15 minutos).

Probar y sazonar con sal y pimienta si te parece necesario. Reservar

Mientras la carne se cuece, pelar la berenjena y cortar en rodajas finas (6 mm [¼”]). Pintar con un poquito de aceite cada rodaja.

Calentar una sartén grande a fuego medio-alto. Colocar las berenjenas en la sartén (no las apiles), cocer hasta que doren un poco y voltear para dorar el otro lado. Repetir con todas las rodajas y reservar.

Mezclar el requesón y la mitad de la mozzarella. Sazonar con una cucharadita de sal.

Verter un chorrito del aceite en un molde para hornear lasaña de vidrio o cerámica (23 x 18 x 2 cm [9″ x 7″ x 2″]) y untar todo el fondo.

Colocar la mitad de las rodajas de berenjenas en el molde formando una capa pareja.

Verter la mezcla de requesón y mozzarella y formar una capa pareja, seguido por la carne de res, presionando para que quede parejo.

Encima hacer otra capa de berenjena, y luego añadir el queso mozzarella restante.

Hornear a 165 °C (375 °F) por 20 minutos, o hasta que la mozzarella esté derretida y un poco dorada.

Retirar del horno y servir adornada con el perejil.