Receta Rollos de berenjena con pollo y mantequilla de tomate

Mezclar todos los ingredientes para la mantequilla de tomate en un tazón pequeño y reservar.

Precalentar el horno a 175 °C (350 °F). Cortar las berenjenas a lo largo en rodajas de 1 cm (0,5″) y colocarlas en una bandeja de horno forrada con papel para horno.

Salarlas y reservar durante 10 minutos. Secar el exceso de líquido con papel de cocina o con un paño de cocina limpio.

Hornear durante 20 minutos o hasta que las berenjenas estén ligeramente doradas y tiernas. Retirarlas del horno y dejar que se enfríen.

Mantener la temperatura del horno a 200 °C (400 °F).

Combinar el queso crema, 2/3 del queso rallado, 2/3 del queso parmesano, la albahaca, los huevos, la sal y la pimienta en un tazón mediano.

Extender la mitad de la salsa de tomate en una asadera.

Añadir la mezcla de queso a las rodajas de berenjena. Enrollar y colocar los rollitos con la apertura hacia abajo en la asadera.

Añadir el resto de la salsa de tomate y espolvorear el resto del queso por encima. Rociar el plato con aceite de oliva.

Hornear durante 10 minutos o hasta que el queso se dore y burbujee.

Mientras tanto, salpimentar el pollo y freír en aceite de oliva o mantequilla hasta que se dore por fuera y esté hecho por dentro.

Servir la mantequilla de tomate sobre el pollo.