Receta corvejón de cerdo con puré de rábano y coliflor
Receta corvejón de cerdo con puré de rábano y coliflor
El corvejón es uno de los cortes más baratos e infravalorados del cerdo. Tiene un sabor fantástico y requiere poco esfuerzo. Lo combinamos con un colorido puré de colinabo, coliflor y zanahoria, y conseguimos una sabrosa y económica comida.
- Tiempo de preparación15 min
- Tiempo de cocción2 hr
- Tiempo Total2 hr 15 min
- Porciones4
- Calorías950 cal
Ingredientes para corvejón de cerdo con puré de rábano y coliflor
Codillo
- 3 lbs corvejones de jamón
- 1 zanahoria picada
- 1 (4 oz.) cebolla amarilla picada
- 1 (3 oz.) puerro picado
- 1 cdta. granos de pimienta blanca
- 1 cdta. pimienta de Jamaica en grano
- 2 hojas de laurel
Puré de coliflor y colinabo
- 1 1⁄3 lbs colinabos en dados
- ¾ lb coliflor picada
- 1 zanahoria picada
- 4 oz. mantequilla
- sal y pimienta al gusto
- 1 pizca nuez moscada molida (opcional)
Para servir
- 4 cda. mostaza de Dijon
- 2 cda. perejil fresco bien picado
Cómo preparar corvejón de cerdo con puré de rábano y coliflor
Corvejón de cerdo
Aclarar el corvejón con agua fría. Colocar el corvejón en una olla con agua y hervir durante 5 minutos. Reservar la carne y aclarar la olla.
Añadir las zanahorias, las cebollas y los puerros picados en la misma olla. Pasar la carne a la olla. Añadir la pimienta blanca, la pimienta de Jamaica y las hojas de laurel.
Llenar la olla con agua hasta cubrirlo todo. Llevar a ebullición. Reducir el fuego y cocinar a fuego lento de forma constante con la tapa puesta durante 1,5-2 horas. El corvejón estará listo cuando la carne se desprenda del hueso.
Retirar la carne pero mantener el caldo en la olla. Retirar los huesos, cortar la carne y mantenerla caliente.
Puré de coliflor y colinabo
Añadir al caldo el colinabo en dados, la coliflor y las zanahorias picadas. Cocer las verduras hasta que se ablanden.
Retirar el caldo y guardarlo para cuando prepares una sopa o una salsa otro día. Una vez escurrido, dejar que las verduras se hagan al vapor en la olla durante unos minutos. Triturarlas en trozos grandes.
Añadir la mantequilla y seguir triturando. Salpimentar al gusto, añadir nuez moscada para conseguir más sabor.
Servir la carne y el puré con mostaza y perejil fresco.
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Nutrición de corvejón de cerdo con puré de rábano y coliflor
Carb. netos
13g
6%
Proteína
72g
31%
Grasas
64g
63%
