Receta cordero asado con puré de brócoli bajo en carbohidratos

Sacar la carne de cordero para que esté a temperatura ambiente. Precalentar el horno a 160 °C (320 °F).

Colocar la carne de cordero con la piel hacia abajo en una tabla de cortar grande. Salpimentar la parte interior.

Untar el queso crema con una paleta de repostería.

Espolvorear las hierbas frescas, el ajo y la cáscara rallada de limón por encima.

Enrollar y atar la carne de cordero con hilo de cocina.

Salpimentar de forma generosa.

Colocar en un recipiente para hornear con mantequilla. Introducir un termómetro de carne en la parte más gruesa de la carne. Hornear durante aproximadamente 1 o 1,5 horas, o hasta que la temperatura haya alcanzado 60 °C (140 °F).

Retirar del horno cuando la temperatura haya alcanzado 60 °C (140 °F).

Dejar reposar durante 10 minutos debajo de papel de aluminio y luego cortar lonchas finas con un cuchillo afilado. Guardar los jugos para servir.

Mientras el cordero asa, haz el puré. Pelar los tupinambos y cortarlos en dados o en pequeñas trozos. Hervirlos en agua ligeramente salada durante 5-10 minutos.

Entretanto, enjuagar y picar el brócoli, incluido el tallo, en trozos. Cuando falten algunos minutos para que se cuezan los tupinambos, añadir el brócoli al agua hirviendo y cocinar unos minutos más.

Escurrir el agua de la olla, añadir la mantequilla y salpimentar.

Mezclar el puré usando una licuadora de mano y servir con el asado.