Receta cazuela keto de pollo y champiñones

Precalentar el horno a 180 °C (350 °F). Engrasar una asadera de aproximadamente 33 x 23 cm (13 x 9″).

Calentar 2/3 del aceite de oliva en una sartén a fuego medio.

Cortar cada contramuslo de pollo por la mitad en diagonal. Sazonar con la mitad del ajo en polvo, la cebolla en polvo, la sal y la pimienta. Añadir el pollo a la sartén y cocinar hasta que esté ligeramente dorando y alcance una temperatura interna de 74 °C (165 °F). Retirar de la sartén y reservar.

Calentar el aceite de oliva restante en la misma sartén a fuego medio. Añadir los champiñones, las espinacas y el resto del ajo en polvo. Saltear hasta que los champiñones se doren y estén crocantes por el borde. Salpimentar al gusto. Retirar la mezcla de la sartén y reservar.

Cortar el pollo en trozos de un bocado. Colocar el pollo, el arroz de coliflor, la mezcla de champiñones y 1/3 de la mozzarella en tazón para mezclar grande. Remover hasta combinarlo y reservar.

En un tazón pequeño, mezclar el arruruz en polvo con un chorrito de caldo de pollo, formando una pasta.

Añadir el resto del caldo de pollo, la pasta de arruruz y la crema para batir a la sartén. Mezclar a fuego medio-alto sin que llegue a hervir. Añadir la sal, la pimienta y el tomillo. Hervir a fuego lento durante 10 minutos, después retirar del fuego.

Verter la salsa sobre la mezcla de pollo y combinar. Transferir al plato de cazuela preparado con ayuda de una cuchara y echar por encima el resto de la mozzarella.

Cubrir el plato con papel de aluminio. Hornear en la rejilla del medio durante 20 minutos. Después de los primeros 10 minutos, retirar el papel y hornear sin cubrir los 10 minutos restantes o hasta que el pollo se haya dorado ligeramente. Para servir, decorar con una pizca de brotes de arvejas.