Receta pollo a la Jardinera con arroz de coliflor bajo en carbohidratos
Receta pollo a la Jardinera con arroz de coliflor bajo en carbohidratos
Este pollo es perfecto con el arroz de coliflor. Por lo general, hecho con papas, guisantes y zanahorias, he cambiado estos ingredientes clásicos por equivalentes menos almidonadas y bajas en carbohidratos, manteniendo el sabor auténtico.
- Tiempo de preparación15 min
- Tiempo de cocción55 min
- Tiempo Total1 hr 10 min
- Porciones5
- Calorías476 cal
Ingredientes para pollo a la Jardinera con arroz de coliflor bajo en carbohidratos
Pollo a la Jardinera
- 3 cda. aceite de coco o aceite de aguacate
- 1 (4 oz.) cebolla amarilla grande, picada
- 4 ramas de apio, picadas
- 2 hojas de laurel
- 1 cdta. sal, añadir más al gusto
- 1½ tomillo fresco o orégano fresco
- 16 oz. contramuslos de pollo deshuesados sin piel
- ½ taza (41⁄3 oz.) puré de calabaza
- 1 taza caldo de pollo
- 6 oz. aceitunas verdes, sin hueso
- 1 limón (opcional)
Arroz de coliflor
- 2 lbs coliflor
- ½ cdta. sal
- 4 oz. mantequilla o aceite de coco
Cómo preparar pollo a la Jardinera con arroz de coliflor bajo en carbohidratos
Pollo a la Jardinera
Calentar una olla a presión eléctrica en el modo de salteado.
Añadir el aceite, la cebolla, el apio y las hojas de laurel. Saltear durante 8 minutos o hasta que estén tiernos.
Añadir la sal, las hierbas y los contramuslos de pollo. Cocinar otros 8 minutos, volteando el pollo ocasionalmente para dorar los contramuslos.
Añadir el puré de calabaza, el caldo y las aceitunas escurridas. Mezclar bien.
Desactivar la función de saltear de la olla a presión. Cerrar la tapa y configurarla para cocinar a presión a temperatura alta durante 25 minutos
Una vez que se haya liberado la presión, abrir la tapa y usar dos tenedores o tenazas para triturar el pollo.
Si deseas reducir el líquido, puedes ponerla en el modo de salteado de nuevo y cocinar a fuego lento durante 5-10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
¡Exprimir el limón y añadir el jugo, revolver y servir caliente!
Arroz de coliflor
Usando un rallador o el accesorio equivalente de un procesador de alimentos, rallar la cabeza entera de la coliflor.
Derretir la mantequilla o el aceite de coco en una sartén. Añadir la coliflor y cocinar a fuego medio durante 5-10 minutos o hasta que la coliflor rallada se haya suavizado un poco. Añadir sal mientras la mezcla se fríe.
También puedes cocinar la coliflor rallada en el microondas. Ponerla en un recipiente de vidrio, cubrir con film de plástico y cocinar durante 5-6 minutos. Añadir la mantequilla o el aceite de coco y dejar que se derrita.
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Concejo para pollo a la Jardinera con arroz de coliflor bajo en carbohidratos
Esta receta se puede hacer fácilmente en la estufa o fogón siguiendo las instrucciones hasta el sofrito, y luego en lugar de cocinar a presión, hiérvelo a fuego lento durante 45 minutos.
Nutrición de pollo a la Jardinera con arroz de coliflor bajo en carbohidratos
Carb. netos
12g
10%
Proteína
23g
20%
Grasas
36g
70%
