Receta risotto de pollo con setas silvestres
Receta risotto de pollo con setas silvestres
El risotto «normal» se prepara con arroz, que tiene almidón, por lo que no se puede comer en una dieta keto. Sin embargo, esta adaptación keto es igual de rica. Lleva setas silvestres, pollo, queso parmesano rallado y aceite de oliva como grasa saludable. Prepáralo para la cena y sorprenderás a todos.
- Tiempo de preparación15 min
- Tiempo de cocción25 min
- Tiempo Total40 min
- Porciones2
- Calorías662 cal
Ingredientes para risotto de pollo con setas silvestres
Pollo
Risotto
- 1 oz. (2¾ cda.) cebollas moradas, picadas
- 1 diente de ajo, machacado(s)
- 13 oz. coliflor, rallada
- 1 taza champiñones, en rodajas (leer consejo)
- 1 taza (1 oz.) brotes de espinacas, picados
- 2 oz. queso parmesano rallado, dividido en dos partes
- 2 cda. albahaca fresca o perejil fresco o cebollino fresco o tomillo fresco
- 1½ cdta. jugo de limón
- sal y pimienta
- 2 cda. aceite de oliva
- 2 cda. albahaca fresca o perejil fresco o cebollino fresco o tomillo fresco, finamente picados
Cómo preparar risotto de pollo con setas silvestres
Pollo
Ablandar las pechugas de pollo con un rodillo de cocina o con un ablandador de carne hasta que tengan un espesor de alrededor de 1,5 cm (½»). Salpimentar con una pizca de sal y pimienta.
Calentar una sartén grande a fuego medio-alto con un tercio del aceite de oliva. Añadir el pollo y cocinar durante 4-6 minutos por cada lado o hasta que se haya dorado ligeramente. Pasarlo a una tabla de cortar, dejar que se enfríe y después cortarlo en rodajas.
Risotto
Preparar las verduras.
En la misma sartén, calentar el aceite de oliva restante a fuego medio. Añadir las cebollas y cocinar de 3 a 5 minutos, hasta que estén tiernas.
Incorporar el ajo y cocinar durante 1 minuto.
Añadir el arroz de coliflor, remover y cocinar de 5 a 7 minutos o hasta que esté tierno pero aún crujiente.
Agregar las setas, las espinacas, 3/4 del queso (reservar un poco p
Añadir el pollo y remover durante 3-5 minutos o hasta que esté caliente y bien combinado. Retirarlo del fuego y salpimentar al gusto.
Al servirlo, espolvorear el resto del queso parmesano por encima, rociar con el aceite de oliva y decorar con las hierbas frescas y cortadas.
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Concejo para risotto de pollo con setas silvestres
Algunas ejemplos de setas silvestres son los champiñones, los champiñones crimini, los champiñones portobello, las setas de cardo, las setas rebozuelo, las setas calabaza y las setas lengua de gato.
Para guardarlo, enfríalo y refrigéralo hasta cuatro días.
Nutrición de risotto de pollo con setas silvestres
Carb. netos
9g
6%
Proteína
51g
31%
Grasas
45g
63%
