Receta estofado tradicional de res

Cortar las agujas en dados de unos 2,5 cm (1 pulgada). Soasar la carne en tandas a fuego fuerte en una cacerola de hierro o en una olla de fondo grueso. Salpimentar generosamente.

Picar la cebolla y el ajo finamente y añadir a la sartén. Reducir el fuego ligeramente y cocinar durante unos cuantos minutos más.

Añadir el vino, el agua, el cubito de caldo, las hojas de laurel, el romero y el tomillo.

Llevar el estofado a ebullición, reducir el fuego y dejar hervir suavemente a fuego medio-bajo de 1 a 1 hora y media. Cortar en rodajas finas la zanahoria y el apio y añadir hacia la mitad de la cocción.

Preparar el puré de coliflor mientras el estofado se cuece. Empezar recortando y lavando la coliflor. Puedes usar tanto el tallo como las hojas. Cortar en trozos o ramilletes pequeños.

Sancochar en agua ligeramente salada durante unos 5 minutos o hasta que esté tierna pero no blanda. Escurrir y tirar el agua.

Añadir la mantequilla y usar una batidora de inmersión o una batidora eléctrica para triturar la coliflor hasta alcanzar la consistencia deseada. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Servir junto con el estofado en un plato o en un tazón poco profundo.