Receta solomillo de res con mantequilla de estragón y un cremoso gratinado

Precalentar el horno a 175 °C (350 °F).

Pelar y cortar en rodajas finas los tubérculos. Calentar la crema para batir en una cacerola, aplastar los ajos y salpimentar.

Reducir el fuego y añadir las verduras. Dejar hervir suavemente durante 10 minutos a fuego medio-alto. Añadir el queso parmesano rallado, guardando algo para el gratinado. Distribuir en ramequines y colocar el resto del queso parmesano por encima.

Hornear durante 20 minutos mientras preparas la carne y la mantequilla. También puedes preparar el gratinado el día antes y simplemente calentarlo al servirlo. Aumentar el fuego o encender la función de grill hacia el final para conseguir que tenga un bonito dorado.

Derretir un tercio de la mantequilla a fuego medio hasta que tome un tono ámbar y un aroma a frutos a secos. Reservar y permitir que se enfríe ligeramente.

Añadir el estragón, el vinagre, la cebolla en polvo, la sal y la pimienta.

Añadir el resto de la mantequilla a la mantequilla derretida y batir con una varilla de mano hasta que esté esponjosa.

Mantener en el refrigerador, pero llevar a temperatura ambiente 15 minutos antes de servir.

Secar la carne dándole ligeros golpecitos con papel de cocina. Restregar con la sal y pimienta por ambos lados.

Colocar en una asadera engrasada. Insertar un termómetro de carne en la parte más gruesa. Asar en el medio del horno hasta que la temperatura interna alcance los 54 °C (130 °F), toma unos 30 minutos.

Retirar del horno y dejar reposar durante algunos minutos. Cortarlo en rodajas. Servirlo con verduras de hoja verde, un poco de mantequilla de estragón y el gratinado cremoso.