Receta stifado (estofado griego de carne y cebollas)
Receta stifado (estofado griego de carne y cebollas)
Te encantará este estofado de ternera que se derrite en la boca con un toque de dulzura de cebolla y tomate. Este plato tradicional griego es perfecto para cocinar por lotes. Te ofrecemos recetas de olla de cocción lenta y horno para que elijas la que más te gusta.
- Tiempo de preparación5 min
- Tiempo de cocción3 hr 30 min
- Tiempo Total3 hr 35 min
- Porciones6
- Calorías451 cal
Ingredientes para stifado (estofado griego de carne y cebollas)
Marinada
- 4 cda. aceite de oliva
- 4 cda. vinagre de vino tinto
- 6 dientes de ajo pelados y aplastados
- 6 clavos de olor
- 2 cda. pimienta de Jamaica en grano
- 1 vara de canela
- 1 cda. orégano seco
- 1 cdta. sal
- 1 cdta. paté
- 1 romero seco opcional
Estofado
- 2 lbs agujas (corte de carne de res) en dados de 2,5 cm
- 1 cda. aceite de oliva
- 1 lb cebolla perla o cebollas amarillas peladas
- 4 cda. vinagre de vino tinto
- ¾ taza agua o vino tinto
- 2 (8 oz.) tomates cortados en trozos
- 2 cda. puré de tomate
- 3 hojas de laurel
- sal o pimienta negra molida al gusto
- 2 cda. orégano fresco como decoración (opcional)
Cómo preparar stifado (estofado griego de carne y cebollas)
Método con la olla de presión lenta
Mezclar todos los ingredientes para la marinada en un recipiente grande (o en una bolsa con cierre ziploc). Echar dentro la carne. Cubrir y reservar durante al menos 20 minutos a temperatura ambiente o refrigerar durante la noche para dejar que los sabores se desarrollen aún más.
En una sartén de freír grande, añadir el aceite de oliva y las cebollas. Freír durante 6 minutos o hasta que se doren. Retirar de la sartén y reservar.
Colar la carne lo más posible pero reservar el jugo de la marinada. Añadir la carne a la misma sartén en la que has freído la cebolla. Es posible que debas freír la carne en lotes dependiendo de cuántas porciones estés preparando. Sazonar de forma generosa con pimienta negra.
Cuando la carne esté bien sellada por todas partes, traspasar la carne a la olla de cocción lenta. Añadir los jugos de la marinada y agua en la sartén de freír para hacer una salsa, rascando bien el fondo de la sartén para sacar bien todo el sabor. Verter el líquido en la olla de cocción lenta.
Añadir los tomates, el puré de tomate y las hojas de laurel en la olla de cocción lenta y mezclar. Programar la olla lenta para 6 horas a fuego bajo o a 3 horas a fuego alto. Añadir las cebollas cuando quede una hora. Probar y sazonar con más sal y pimienta si es necesario.
Servir en recipientes. Adornar con orégano fresco para darle un toque de color.
En el horno
Después de la marinada del paso 1, programar el horno a 130°C (260°F ).
En lugar de la sartén, puedes utilizar una olla de hierro fundido para freír la cebolla y la carne.
Cuando hayas terminado de saltear la última pieza de carne, añade vinagre a la olla y, a continuación, vierte los jugos.
Añadir todos los ingredientes excepto las cebollas a la olla de hierro fundido y cubrirlos con una tapa. Cocinar en la olla durante una hora y media.
Añadir las cebollas, mezclar y hornear durante una hora y media o hasta que la carne esté tierna y se pueda separar fácilmente. Añadir más sal y pimienta si es necesario.
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Concejo para stifado (estofado griego de carne y cebollas)
Tradicionalmente en Grecia se utiliza conejo para hacer este estofado. Si no quieres utilizar carne roja puedes usar muslos de pollo.
Puedes servir esta receta en un recipiente o añadir pan bajo en carbohidratos. O, ¿por qué no añadir arroz de coliflor para que absorban toda la salsa?
¡Haz una gran cantidad de comida y congela las sobras! Caliéntalo en aquellos días en los que no tienes mucho tiempo para cocinar.
Para añadir un poco de sabor extra puede usar queso feta, yogur griego o salsa agria.
Para que las cebollas no se deshagan, pélalas y no cortes demasiado la raíz.
Nutrición de stifado (estofado griego de carne y cebollas)
Carb. netos
13g
12%
Proteína
31g
28%
Grasas
30g
60%
