Receta caldo de huesos a fuego lento: ¡de tres formas!
Receta caldo de huesos a fuego lento
Es súper fácil de preparar y perfecto para una dieta cetogénica. ¡tu eliges! Puede prepararlo 1) en una olla instantánea / olla a presión 2) en una olla de cocción lenta o 3) en la estufa. El caldo de huesos es perfecto durante el ayuno intermitente… o en cualquier momento. Es casera, reconfortante y nutritiva. Casi podemos apreciar su aroma.
- Tiempo de preparación20 min
- Tiempo de cocción24 hr
- Tiempo Total24 hr 20 min
- Porciones4
- Calorías134 cal
Ingredientes para caldo de huesos a fuego lento
- 5 lbs huesos de res o cordero, o una combinación de las dos
- 3 cda. aceite de coco
- 1 (4 oz.) cebolla amarilla, picada gruesa (opcional)
- zanahoria, picada gruesa (opcional)
- 1 cabeza de ajo sin pelar y ligeramente machacado (opcional)
- 1 cda. sal
- 1 cdta. granos de pimienta negra
- estragón fresco o perejil fresco
- 1 cda. vinagre de vino blanco
- agua
Cómo preparar caldo de huesos a fuego lento
Asar los huesos
Precalentar el horno a 225 °C (450 °F).
Colocar los huesos en una asadera con bordes. Pincelar los huesos con aceite de coco derretido, cubriéndolos bien.
Asar hasta que estén bien dorados. Toma entre una hora y una hora y media; darles la vuelta una vez, hacia la mitad. Añadir una taza o dos de agua hacia el final para evitar que los jugos y los sabores que se acumulan en el plato se quemen.
Instant Pot/Olla a presión
Asar los huesos siguiendo los pasos 1-3.
Colocar los huesos, las hierbas, las verduras (si vas a usar) y el vinagre en la Instant Pot. Cubrir totalmente los ingredientes con agua fría, dejando algo de espacio por debajo de la línea de llenado máximo.
Colocar y cerrar la tapa de la Instant Pot. Mover la manija de liberación de vapor de la tapa a la posición de “sellado”.
En el panel de control, seleccionar la opción “Manual” de alta presión, y ajustar el tiempo de cocinado a 120 minutos. Puede tomar entre 10 a 40 minutos, dentro del tiempo de cocinado de 120 minutos, calentar la olla a la máxima presión.
Cuando haya finalizado el tiempo de cocinado, dejar liberar la presión de forma natural (unos 10-15 minutos), hasta que la válvula de flotador caiga. Antes de retirar la tapa, mover la manija de ventilación a la posición de “ventilación” para liberar presión si es que queda.
Colar el caldo a un tazón usando un colador de malla o un paño de algodón. El caldo estará listo cuando tenga un color marrón oscuro y esté muy sabroso. Salpimentar el caldo al gusto. Enfriar el caldo a temperatura ambiente y después pasarlo a recipientes herméticos.
Olla de cocción lenta
Asar los huesos siguiendo los pasos 1-3.
Colocar los huesos, las hierbas, las verduras (si vas a usar) y el vinagre en la olla de cocción lenta. Llenar la olla de cocción lenta con agua, cubriendo completamente los ingredientes. Ajustar la temperatura a baja y cocinar durante 12-18 horas. El caldo estará hecho cuando tenga un color marrón oscuro y esté muy sabroso. Salpimentarlo al gusto.
Colar el caldo a un tazón usando un colador de malla o un paño de algodón. Enfriar el caldo a temperatura ambiente y después pasarlo a recipientes herméticos.
En el fuego
Asar los huesos siguiendo los pasos 1-3.
Pasar los huesos, las hierbas, las verduras (si vas a usar) y el vinagre a una olla grande. Añadir el agua para cubrir los ingredientes por algunos cm. Hervir durante 10-15 minutos. Reducir el fuego y dejar hervir suavemente durante 8-24 horas. El caldo estará listo cuando tenga un tono marrón profundo y esté sabroso. Salpimentarlo al gusto.
Colar el caldo a un tazón usando un colador de malla o un paño de algodón. Enfriar el caldo a temperatura ambiente y después pasarlo a recipientes herméticos.
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Concejo para caldo de huesos a fuego lento
Es normal que aparezca una capa de aceite/grasa en la superficie. Una vez enfríe, se volverá sólida y gelatinosa, y al calentarlo, se derrite de nuevo.
El caldo se puede guardar hasta cinco días en el refrigerador y unos tres meses en el congelador. Puedes congelar el caldo en bandejas de cubitos de hielo, en bandejas de muffins de silicona o en bolsitas herméticas para congelador. Refrigéralo en recipientes herméticos como tarros de cristal.
Cuando uses el método de cocinado en el fuego, una buena alternativa a usar una olla grande es usar una olla grande especial para espaguetis con colador en la tapa. Así podrás simplemente retirar el contenido cuando haya acabado de hervir.
Nutrición de caldo de huesos a fuego lento
Carb. netos
0.3g
1%
Proteína
4g
12%
Grasas
13g
87%
