Receta ensalada de calabacín con huevos
Receta ensalada de calabacín con huevos
¿Tienes prevista una barbacoa o una comida veraniega? ¡Esta es tu receta! El calabacín sustituye a las patatas en esta versión condimentada y baja en carbohidratos de uno de nuestros platos favoritos del verano, la ensalada de patatas. Conserva toda su cremosidad, eliminando (casi) todos los carbohidratos!
- Tiempo de preparación10 min
- Tiempo de cocción15 min
- Tiempo Total25 min
- Porciones4
- Calorías531 cal
Ingredientes para ensalada de calabacín con huevos
- 1½ lbs calabacines
- 2 cda. mantequilla o aceite de oliva
- 1 taza mayonesa
- 4 huevos duros picados
- ½ (2½ oz.) pimiento verde sin las semillas
- 3 oz. (¾ taza) ramas de apio picadas
- 3 oz. pepinillos encurtidos
- 2 oz. (9 cda.) cebolletas picadas
- 3 cda. jalapeños en vinagre
- 2 cda. cebollino fresco picado
- ½ cda. mostaza de Dijon
- sal y pimienta
Cómo preparar ensalada de calabacín con huevos
Pelar y cortar el calabacín en trozos de aproximadamente media pulgada (1-1,5 cm) de grosor. Usar una cuchara para quitar las semillas. Colocarlos en un colador y añadir sal. Dejar que suelten su agua durante 5-10 minutos y luego presionarlos con cuidado para eliminar el agua residual.
Freír los dados de calabacín en mantequilla o aceite de oliva durante un par de minutos a fuego medio. No deberían dorarse, sólo ablandarse ligeramente. Dejarlos a un lado para que se enfríen.
Mezclar los demás ingredientes en un bol grande y añadir el calabacín una vez que esté frío.
Servir como guarnición.
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Concejo para ensalada de calabacín con huevos
¿No eres fan de los huevos duros? Entonces prueba esta versión sin huevo de nuestra Ensalada de calabacín.
Nutrición de ensalada de calabacín con huevos
Carb. netos
6g
5%
Proteína
9g
7%
Grasas
52g
88%
