Receta ensalada de espárragos, huevos y panceta
Receta ensalada de espárragos, huevos y panceta
Esta sencilla ensalada de verano es excelente en cualquier época del año. Es genial con platos fríos o calientes. A veces incluso nos gusta añadir un poco de queso de cabra fresco y cebollas rojas encurtidas.
- Tiempo de preparación15 min
- Tiempo de cocción15 min
- Tiempo Total30 min
- Porciones4
- Calorías247 cal
Ingredientes para ensalada de espárragos, huevos y panceta
- 1 lb espárragos verdes con las puntas recortadas
- 3 oz. panceta ahumada (bacon) cocinada crocante y troceada
- 2 huevos grandes, duros, pelados y en mitades
- 2 cda. aceite de aguacate o aceite de oliva
- 2 cda. vinagre de vino tinto
- 1 cda. mostaza de Dijon
- 1 cda. grasa de tocino (la grasa de la panceta)
- 1 diente de ajo picado
- 1 pizca sal
- 1 pizca hojuelas de ají rojos
Cómo preparar ensalada de espárragos, huevos y panceta
Cortar los espárragos recortados en trozos de 3-5 cm (1-2 pulgadas).
Llevar a ebullición una olla grande con agua con sal. Una vez que el agua alcance el punto de ebullición, incorporar los espárragos y hervirlos durante 3 o 4 minutos. Retirar los espárragos del agua con una espumadera y pasarlos a agua helada para detener el proceso de cocinado y mantener el color.
En un tazón pequeño, mezclar el aceite, el vinagre, la mostaza, la grasa de tocino, el ajo, la sal y las hojuelas de ají. Batir para mezclarlo todo y así obtener la vinagreta.
Servir los espárragos en una fuente grande. Echar la panceta por encima y colocar los huevos duros. Rociar con la vinagreta. Servir la vinagreta restante a un lado.
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Nutrición de ensalada de espárragos, huevos y panceta
Carb. netos
3g
5%
Proteína
13g
21%
Grasas
20g
74%
