Receta galletas de mantequilla de cacahuete bajo en carbohidratos

Precalentar el horno a 180 °C (350 °F) y forrar una bandeja de horno con papel para hornear.

Batir la mantequilla de cacahuete y el edulcorante con una batidora de mano hasta que quede una mezcla homogénea.

Mezclar el resto de los ingredientes hasta que se forme una masa suave.

Enrollar la masa para armar bolas redondas de 2,5 cm (1½ pulgadas) de diámetro y colocarlas en una bandeja con unos 4-5 cm (2 pulgadas) de distancia entre ellas. Usar las palmas de las manos para aplanar la masa y conseguir unas galletas redondas de ½ cm (¼ pulgadas) de grosor. También puedes rallar con un tenedor la parte superior para formar un patrón cruzado.

Hornear durante 9 minutos o hasta que estén doradas.

Dejar enfriar durante unos minutos y después usar una espátula para pasar las galletas a una rejilla de horno para que se enfríen y se pongan crocantes. Estarán blandas al sacarlas del horno, así que asegúrate de enfriarlas antes de comer.