Receta mini cupcakes keto de coco y lima

Precalentar el horno a 177 °C (300 °F) con la función de convección.

Batir los huevos y el edulcorante hasta que quede esponjoso. Incorporar la mantequilla derretida. Añadir el polvo para hornear, la sal, la cáscara de psilio en polvo y batir para mezclarlo todo.

Añadir el resto de los ingredientes y seguir batiendo hasta que se forme una masa uniforme. Dejar que aumente de tamaño durante unos minutos.

Armar pequeñas bolas con la masa y colocarlas en moldes de muffin. Hornear durante 15 minutos o hasta que tengan un buen color y estén bien horneados. Dejar que se enfríen.

En un cazo a fuego lento, mezclar el eritritol, el zumo de lima y la ralladura de lima hasta que se disuelva el edulcorante.

Añadir la mantequilla y cuando se haya derretido, añadir las yemas de huevo. Remover enérgicamente hasta que la crema empiece a espesar.

Retirar del fuego y dejar enfriar para que espese más. Refrigerar hasta que quede la textura deseada.

Decorar las magdalenas añadiéndoles la crema de lima por encima, con la ayuda de una cuchara o de una manga pastelera.

Si se desea, cubrir cada magdalena con frambuesas y decorar el plato con gajos de lima. Mantenerlas frías en la nevera hasta el momento de servir.