Receta muffins de arándanos bajo en carbohidratos
Receta Muffins de arándanos bajo en carbohidratos
A todos nos apetece un caprichito de vez en cuando, y con estos muffins bajos en carbohidratos puedes dártelo sin tener que preocuparte del azúcar. Nosotros los recomendamos como postre, no como desayuno; es mejor comenzar el día con un plato más proteico y reservar los muffins para un momento especial.
- Tiempo de preparación12 min
- Tiempo de cocción30 min
- Tiempo Total42 min
- Calorías205 cal
- Porciones12
Ingredientes para Muffins de arándanos bajo en carbohidratos
- 4 oz. mantequilla sin sal
- 4 oz. (½ taza) queso crema
- 4 huevos grandes
- 1 taza (4 oz.) harina de almendra
- 1⁄3 taza (1¼ oz.) harina de coco
- 1 cda. cáscaras de psilio en polvo
- Cáscaras de psilio en polvo
- Si sólo encuentras cáscaras de psilio enteras, usa el doble de la cantidad especificada en volumen (cucharadas). Ejemplo: 1 cda. de psilio en polvo (10g) = 2 cdas. de psilio en cáscaras enteras (10g). Para más información, incluyendo sustitutos, haz clic en el nombre y accede a nuestra guía completa.
- 1½ cdta. polvo para hornear
- ¼ cdta. sal
- 2⁄3 taza (5 oz.) eritritol
- 1⁄3 taza crema agria
- 2 cdta. extracto de vainilla
- 2 cdta. jugo de limón
- 1⁄3 taza (1¾ oz.) arándanos frescos
Cómo preparar Muffins de arándanos bajo en carbohidratos
Precalentar el horno a 175 °C (350 °F). Preparar un molde estándar de muffins engrasándolo bien o forrándolo con papel de hornear.
Colocar la mantequilla, el queso crema y los huevos en la encimera y esperar a que alcancen la temperatura ambiente.
Mezclar la harina de almendra, la harina de coco, el polvo de cáscara de psilio, el polvo para hornear y la sal en un tazón pequeño. Reservar.
Usar una batidora de mano o una licuadora para batir la mantequilla, el queso crema y el eritritol hasta conseguir una mezcla homogénea. La mantequilla debería aclararse y el eritritol, disolverse.
Continuar usando la batidora para batir los huevos mientras vas añadiéndolos uno a uno. Raspar los lados del tazón para que se mezclen bien todos los ingredientes.
Usar una espátula de goma para añadir la crema agria. Añadir los ingredientes secos y mezclar hasta que se forme una masa espesa. Incorporar el extracto de vainilla y el jugo de limón y remover para que se combinen. Añadir cuidadosamente los arándanos.
Dividir la masa espesa de forma uniforme entre los moldes. Hornear durante 30 minutos o hasta que los bordes estén ligeramente dorados y la parte superior esté ligeramente firme al tocarla suavemente. Dejar enfriar durante al menos 30 minutos antes de servir.
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Concejo para muffins de arándanos bajo en carbohidratos
Si quieres unos muffins más bonitos, reserva algunos arándanos para ponerlos dentro de la parte superior de cada muffin antes de hornearlos.
Para asegurarte de que los muffins se vean bonitos por arriba, no calientes la mantequilla o el queso crema antes de mezclarlo. Los ingredientes deberían estar lo suficientemente suaves a temperatura ambiente para poder meterlos, no demasiado blandos ni derretidos.
Asegúrate de mezclar bien los ingredientes secos antes de añadirlos a la mezcla de queso crema. Eso ayuda a que los ingredientes secos no se apelmacen y se puedan mezclar bien con la masa.
La cáscara de psilio en polvo es lo que da a los muffins en esta receta una textura similar a los muffins tradicionales. No tenemos una recomendación para sustituirla.
Esta masa es espesa, al contrario que la masa tradicional de muffins hecha con harina. No intentes diluirla, usa una espátula de goma, un cucharón o una cuchara grande para helados para rellenar los moldes de muffin.
Aunque la espera se puede hacer difícil, estos muffin saben mejor después de haberse enfriado un poco. Guarda las sobras a temperatura ambiente hasta tres días o refrigéralas hasta una semana.
Estos muffin se congelan de maravilla, así puedes controlar las porciones y los caprichos que vas a darte. Simplemente, envuélvelos bien y usa un recipiente apto para el congelador. Descongélalos a temperatura ambiente o en el refrigerador.
Otras alternativas
¡Esta masa es como un lienzo en blanco! Prueba a añadir diferentes sabores, como chocolate picado bajo en carbohidratos, o usa otras bayas, como frambuesas y moras.
Si usas fruta congelada, asegúrate de escurrirla para no introducir más humedad a la mezcla.
Estos muffins también están buenos con especias en vez de fruta: canela, nuez moscada, pimienta de Jamaica…
Receta de muffins de mantequilla de cacahuete y manzana sin gluten
Si quieres un delicioso muffin con mantequilla de cacahuete y manzana, mezcla los siguientes ingredientes antes de hornear.
⅓ de taza de mantequilla salada de cacahuete
¼ de taza de manzanas finamente picadas (alrededor de ¼ de una manzana pequeña)
Si añades la mantequilla de cacahuete al final, el sabor a mantequilla de cacahuete será más intenso. Puedes usar mantequilla de cacahuete con trozos para darle algo de textura al muffin, al igual que los trocitos picados de manzana.
Recuerda que añadir estos ingredientes aumenta la cantidad de carbohidratos netos por muffin de 2 g a 3 g.
Nutrición de Muffins de arándanos bajo en carbohidratos
Carb. netos
2g
5%
Proteína
5g
11%
Grasas
19g
85%
