Receta pie de limón bajo en carbohidratos

Precalentar el horno a 175º C / 350º F.

En un cuenco grande, mezclar la mantequilla derretida, la harina de almendras, el coco rallado, el endulzante y la harina de coco. Agregar los huevos, mezclarlo todo bien y terminar de formar la masa con las manos.

Cubrir el fondo y los bordes de un molde para tarta de unos 23 cm (9") de diámetro con la masa. Este paso puede tomar unos minutos dado que al ser una masa sin gluten, se extiende con más dificultad. Asegurarse de que la base no quede demasiado gruesa.

Una vez extendida, pinchar la masa varias veces con la ayuda de un tenedor y hornearla durante 15 minutos o hasta que quede ligeramente dorada.

Retirar el molde del horno y dejarla enfriar.

Colocar las hojas de gelatina en un recipiente con agua fría durante cinco minutos.

Mientras tanto, en otro recipiente, batir las yemas de huevo, el queso crema y el endulzante con la ayuda de una batidora eléctrica.

Mientras tanto, en otro recipiente, batir las yemas de huevo, el queso crema y el endulzante con la ayuda de una batidora eléctrica. Agregar el jugo de los limones y la mitad de la ralladura (la otra mitad la utilizaremos como decorado). Mezclar.

En un tercer recipiente, batir las claras, de nuevo con la ayuda de una batidora eléctrica. Reservar.

Retirar las hojas de gelatina del agua, escurrirlas bien con las manos y ponerlas a calentar a fuego lento en una olla mediana hasta que se disuelvan. Una vez disueltas, retirar del fuego e integrar rápidamente la mezcla de huevo y queso crema, sin dejar de batir para que el huevo no coagule.

Incorporar las claras batidas a la mezcla con movimientos envolventes.

Verter la mezcla dentro de la base horneada y reservar en el frigorífico durante al menos media hora.

Mientras tanto, en otro recipiente, batir la crema de leche hasta que forme picos suaves.

Cuando la tarta haya reposado lo suficiente en la nevera, añadir una cobertura de nata montada sobre con la ayuda de una espátula.

Decorar con la ralladura de limón adicional antes de servir.