Receta revuelto de chocolate bajo en carbohidratos con bayas y crema

Precalentar el horno a 160 °C (320 °C). Usar un molde desmontable de 20-22 cm (9 pulgadas) de diámetro como máximo. Engrasar el molde con un poco de mantequilla o aceite de coco y ajustar un trozo de papel para horno redondo en la parte inferior.

Romper el chocolate en trozos y cortar en dados la mantequilla. Derretirlos al baño María o en el microondas. Ya que el chocolate puede quemarse, hay que tener cuidado y removerlo con frecuencia. Dejarlo enfriar ligeramente cuando se haya derretido.

Separar los huevos y poner las yemas y las claras en tazones aparte. Añadir la sal a las claras de huevo y batir hasta que estén a punto de nieve. Reservar.

Añadir la vainilla a las yemas de huevo y batir hasta que la mezcla sea homogénea.

Verter el chocolate derretido y la mantequilla junto con las yemas de huevo y mezclar bien. Añadir las claras de huevo. Seguir removiendo hasta que no se vean rayas blancas de las claras, pero no más. Verter la masa en el molde y hornear durante 15-20 minutos. Introducir un cuchillo para saber cuando está listo. Debería salir húmedo, pero no líquido.

Mezclar las bayas, el jugo de lima y la vainilla en un tazón pequeño. Reservar durante algunos minutos.

Verter la crema a un tazón grande y batir hasta que esté a punto de nieve.

Romper el pastel de chocolate negro en trozos pequeños con la mano. Distribuir en los platos para servir.

Añadir las bayas y espolvorear las hojuelas de coco y los frutos secos por encima.

Servir inmediatamente con una cantidad generosa de crema batida o crème fraiche.