Recea risotto cremoso bajo en carbohidratos de coliflor y setas
Recea risotto cremoso bajo en carbohidratos de coliflor y setas
Este risotto es toda una delicia baja en carbos con una de nuestras verduras favoritas, la coliflor. Además, es vegetariano, cremoso y muy saciante.
- Tiempo de preparación10 min
- Tiempo de cocción35 min
- Tiempo Total45 min
- Porciones4
- Calorías776 cal
Ingredientes para risotto cremoso bajo en carbohidratos de coliflor y setas
- 12⁄3 lbs coliflor
- 1¾ tazas crema (o nata) para montar
- 3 oz. mantequilla dividida en dos partes
- 1 cda. cebolla en polvo
- 3 cda. jugo de limón
- 3 oz. queso parmesano
- sal y pimienta negra molida
- 10 oz. champiñones baby bella
- 2 dientes de ajo
Para servir
- 2 cda. piñones
- 3 cda. tomillo fresco
- 2 oz. queso parmesano
- 1 cda. aceite de oliva
Cómo preparar risotto cremoso bajo en carbohidratos de coliflor y setas
Lavar y recortar la coliflor y rallar con el lado grueso de un rallador, o dividir en ramilletes más pequeños y triturar en el procesador de alimentos hasta que tenga el tamaño de granos de arroz.
Añadir la crema, la mitad de la mantequilla, la cebolla en polvo y el jugo de limón a una sartén grande y calentar hasta que hierva suavemente.
Añadir la coliflor y hervir suavemente a fuego medio, removiendo frecuentemente, durante 15-20 minutos o hasta que esté tan tierna como desees.
Añadir el queso parmesano rallado en trozos grandes y dejar que se derrita mientras lo mezclas. Salpimentar.
Mientras hierve suavemente el risotto de coliflor, freír las setas en rodajas y el ajo en el resto de la mantequilla hasta que se doren. Salpimentar.
Calentar una sartén pequeña a fuego medio. Añadir los piñones. Remover constantemente para evitar que se quemen. Tostar hasta que tomen algo de color.
Añadir las setas fritas al risotto y remover para combinarlo todo. También puedes poner las setas por encima.
Servir el risotto con hierbas recién picadas y un poco más de queso parmesano. Acabar poniendo por encima los piñones y rociando un poco de aceite de oliva.
Imprimir Receta Keto
Concejo para risotto cremoso bajo en carbohidratos de coliflor y setas
Al igual que con el arroz, algunas personas prefieren una textura más suave y otras lo prefieren al dente. Asegúrate de comprobar la textura de la coliflor con frecuencia y de sacarla del fuego antes de que se ponga demasiado pastosa.
Si quieres un plato con un color verde vibrante, usa brócoli en vez de coliflor. Presta especial atención a retirarlo del fuego antes de que se convierta en puré. Puedes usar cualquier tipo de seta que te guste o substituirlas por mariscos u otras fuentes de proteína.
Este plato se puede guardar durante 2-3 días en el refrigerador y se recalienta bien en el microondas. Es perfecto para llevarlo en una lonchera.
Nutrición de risotto cremoso bajo en carbohidratos de coliflor y setas
Carb. netos
14g
7%
Proteína
22g
12%
Grasas
71g
81%
