Receta ajiaco: nuestra deliciosa versión baja en carbohidratos
Receta ajiaco nuestra deliciosa versión baja en carbohidratos
Ajiaco es una sopa hecha con un poco de todo. Como la mayoría de los alimentos reconfortantes, sus raíces provienen del campo. Tradicionalmente hecho con una variedad de viandas y encuentros, en esta receta yo uso rabino y coliflor en vez de yuca, papa y plátano. ¡Unos corvejones de jamón para el saborcito y listo!
- Tiempo de preparación10 min
- Tiempo de cocción1 hr 20 min
- Tiempo Total1 hr 30 min
- Porciones6
- Calorías393 cal
Ingredientes para ajiaco: nuestra deliciosa versión baja en carbohidratos
- 3 cda. aceite de aguacate
- 1 (4 oz.) cebolla amarilla picada
- ½ taza zanahorias picadas
- ½ taza (1¾ oz.) ramas de apio picadas
- 4 dientes de ajo molidos
- 2 hojas de laurel
- 1 cdta. sal
- 1 cdta. pimienta negra molida
- 1 cdta. perejil seco
- 1 cdta. orégano seco
- 1 cdta. comino molido
- 21 oz. contramuslos de pollo deshuesados sin piel
- 1 lb corvejones de jamón
- 1 taza (9 oz.) puré de calabaza o calabazas cruda, picada
- 3 tazas caldo de pollo
- ½ taza (2 oz.) rábanos a la mitad
- 1 taza florecillas de coliflor
- 1 limón cortado en rodajas
Cómo preparar ajiaco: nuestra deliciosa versión baja en carbohidratos
Calentar una olla grande a fuego medio mientras cortas todas las verduras.
Echar el aceite en la olla. Agregar la cebolla, las zanahorias, el apio, el ajo y las hojas de laurel.
Saltear, revolviendo de vez en cuando durante 8-10 minutos hasta que sea fragante y aromático. Agregar todos los condimentos, los contramuslos de pollo y los corvejones de jamón.
Saltear, revolviendo a menudo hasta que el pollo esté ligeramente dorado, aproximadamente 10 minutos. Agregar el puré de calabaza y el caldo de huesos y calentar hasta que empiece a hervir.
Añadir los rábanos y la coliflor. Cubrir y cocine a fuego lento durante una hora, revolviendo cada 20 minutos.
Cuando la carne se está cayendo de los corvejones del jamón, retirar del fuego y use tenazas para triturar los tiernos contramuslos de pollo y sacar los huesos de cerdo. Retirar las hojas de laurel también.
Servir caliente con limón a un lado.
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Concejo para ajiaco: nuestra deliciosa versión baja en carbohidratos
Dependiendo del tamaño de los contramuslos de pollo, puedes usar seis u ocho unidades.
Instrucciones de la olla a presión
Para hacer esto en una olla a presión, calentar el aparato en modo saltear. Saltear el sofrito, después dore el pollo. Seguir la receta como escrita en el modo de saltear. Una vez que agregue el caldo y la calabaza, cancele la función de saltear. Agregar los rábanos y las flores de coliflor. Cerrar la tapa y pon la olla a presión alta por 40 minutes. Dejar que la presión se libere de forma natural, abrir la tapa y retirar los huesos del corvejón del jamón y las hojas de laurel.
Nutrición de ajiaco: nuestra deliciosa versión baja en carbohidratos
Carb. netos
10g
10%
Proteína
38g
40%
Grasas
21g
50%
