Receta albóndigas vegetarianas bajo en carbohidratos con repollo frito chino

Mezclar las almendras y las semillas de sésamo en un procesador de alimentos junto con las especias y el psilio en polvo hasta que queden finamente picadas. Añadir los ingredientes restantes excepto el aceite de oliva y mezclar hasta que quede suave. Dejar reposar durante 5 minutos.

Armar bolas del tamaño de una nuez con una cucharita o con las manos bien engrasadas, para que la mezcla no se pegue. No las hagas demasiado grandes, ya que se expandirán durante el sancochado.

Hervir abundante agua ligeramente salada o caldo suave en una olla. Añadir las albóndigas al agua hirviendo en varios tandas, dependiendo del tamaño de tu cacerola.

Reducir el fuego cuando las albóndigas comiencen a flotar hacia la superficie y cocinar a fuego lento durante 3-4 minutos más. Retirar y dejar escurrir.

Calentar la mantequilla o el aceite en una sartén a fuego medio. Freír las bolas durante unos minutos hasta que obtengan un agradable color dorado.

Remojar los tomates secados al sol en agua tibia durante 10-15 minutos si son secos. Aclarar. Mezclar los tomates y el jugo de limón ligeramente con una batidora de mano.

Añadir aceite y seguir mezclando hasta que esté bien mezclado. Salpimentar al gusto. Añadir albahaca, ajo y un poco más de jugo de limón y aceite si es necesario.

Asar el repollo en el horno (225 °C-440 °F) con aceite de oliva y sal marina durante 15 minutos o freír en una sartén.