Receta arenques fritos con puré de coliflor

Lavar los filetes de arenque y sacar la aleta dorsal. Salpimentar.

Batir en un tazón los huevos, la crema y el perejil. Añadir los filetes uno a uno y marinar durante 10-15 minutos.

Mientras tanto, preparar el puré de coliflor. Cortar la coliflor en ramilletes y después trocearlos. Hervir en agua ligeramente salada hasta que esté tierna. Tirar el agua, añadir la mantequilla y mezclar con una batidora. Salpimentar al gusto.

Espolvorear la harina de almendra en un plato hondo. Empanar los filetes de arenque uno a uno. También puedes no empanarlos, estarán igual de sabrosos de ambas formas.

Freír los filetes en mantequilla a fuego medio-alto, 2-3 minutos por cada lado. Reducir la temperatura hacia el final para que la harina de almendra no se queme.

Derretir la mantequilla a fuego medio en una sartén hasta que tome un color ámbar. Dejar reposar un minuto para que las proteínas de la leche acaben en el fondo de la sartén. No tienes que servirlas.

Servir los arenques fritos con la mantequilla dorada y el puré de coliflor. Si quieres, puedes añadir algunos arándanos rojos.