Receta boeuf bourguignon con puré de coliflor
Receta boeuf bourguignon con puré de coliflor
Un guiso calentito para las noches más frías. Prueba esta deliciosa versión baja en carbohidratos de este clásico plato francés. Nuestro puré de coliflor aprovecha al máximo el sabor de la salsa para que disfrutes cada bocado.
- Tiempo de preparación15 min
- Tiempo de cocción1 hr 30 min
- Tiempo Total1 hr 45 min
- Porciones4
- Calorías939 cal
Ingredientes para boeuf bourguignon con puré de coliflor
- 3 oz. mantequilla o aceite de oliva
- 11⁄3 lbs agujas (corte de carne de res), cortada en dados de 2,5 cm (1,5″)
- 5 oz. panceta ahumada (bacon) o panceta de cerdo ahumada, cortado en trozos pequeños
- 3 oz. cebolla perla
- 3 dientes de ajo, en rodajas
- 1 zanahoria, en rodajas
- 3 oz. champiñones, en rodajas
- 2 tazas vino tinto seco
- 2 hojas de laurel
- ½ cdta. tomillo seco
- sal y pimienta negra molida
Puré de coliflor
- 1¾ lbs coliflor
- 3 oz. mantequilla o aceite de oliva
- sal y pimienta negra molida
Cómo preparar boeuf bourguignon con puré de coliflor
Colocar una olla de hierro fundido o una olla con fondo grueso a fuego fuerte. Añadir la mitad de la mantequilla.
Soasar la carne de res en tandas; no añadirla toda a la olla a la vez, ya que se enfriaría la superficie y no conseguirías que se dore bien. Salpimentar generosamente.
Una vez que toda la carne esté bien dorada, retirarla de la olla y reservarla para más tarde.
Añadir el bacon y las verduras junto con el resto de la mantequilla y cocer a fuego medio-alto.
Una vez que las verduras y el cerdo se hayan cocinado durante un par de minutos, volver a introducir la carne de res soasada en la olla. Añadir el vino y los condimentos. Remover y llevar a ebullición.
Reducir el fuego y dejar hervir suavemente (con la tapa puesta) durante 1 hora y media o hasta que la carne esté muy tierna. Comprobar de vez en cuando y añadir agua si se ha evaporado demasiado líquido. Salpimentar al gusto.
Mientras el estofado hierve suavemente, preparar la coliflor. Lavar y recortar la coliflor y después cortarla en trozos pequeños o ramilletes. También puedes usar los tallos y las hojas.
Hervir en agua ligeramente salada durante unos 5 minutos, hasta que los trozos estén suaves pero no muy blandos. Escurrir y tirar el agua.
Añadir la mantequilla y usar una batidora de inmersión para conseguir la consistencia deseada. Una batidora eléctrica de mano también funciona bien. Salpimentar al gusto
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Concejo para boeuf bourguignon con puré de coliflor
Equipamiento especial recomendado
- Un horno holandés, una olla de fondo grueso o una olla de cocción lenta
- Una batidora de inmersión o una batidora de mano eléctrica
Usar una olla de cocción lenta
Esta receta también se puede preparar con una olla de cocción lenta. Sigue las instrucciones hasta el paso 6; en ese punto, pon todo en la olla de cocción lenta y cocínalo a alta potencia durante 4 horas o a baja potencia durante 6-8 horas.
Nutrición de boeuf bourguignon con puré de coliflor
Carb. netos
17g
8%
Proteína
47g
22%
Grasas
66g
70%
