Receta bullabesa baja en carboscarbohidratos con alioli de azafrán
Receta bullabesa baja en carboscarbohidratos con alioli de azafrán
La bullabesa es una tradicional sopa francesa a base de pescado. En esta versión baja en carbohidratos, usamos salmón y camarones, que van a la perfección con el delicado caldo de hinojo, naranja y tomate. Para rematar, le damos un toque final con alioli de azafrán y hierbas frescas. ¡Delicioso!
- Tiempo de preparación25 min
- Tiempo de cocción25 min
- Tiempo Total50 min
- Calorías787 cal
- Porciones6
Ingredientes para bullabesa baja en carboscarbohidratos con alioli de azafrán
Bullabesa
- 2 cda. mantequilla sin sal
- 14 oz. hinojo, bulbo, sin semillas y cortado en trozos pequeños (guarda las hojas para decorar)
- 2 dientes de ajo picados
- 1 pizca azafrán
- 1 taza vino blanco
- 1 cdta. tomillo seco
- 1 cdta. sal
- ¼ cdta. pimienta negra molida
- 18 oz. puré de tomate
- 2 naranjas, el jugo y la ralladura
- 2 lbs salmón o trucha cortado en dados
- 6 oz. gambas cocidas y peladas
Alioli de azafrán
- 1 huevo
- 1 taza aceite de oliva ligero
- 1 cda. jugo de limón
- 1 pizca azafrán
- 1 diente de ajo picado
- ¼ cdta. hojuelas de ají rojas
- sal marina al gusto
Para decorar
- 3 cda. perejil fresco picado
Cómo preparar bullabesa baja en carboscarbohidratos con alioli de azafrán
Bullabesa
En una cacerola grande, derretir la mantequilla a fuego medio. Añadir el hinojo y freír durante unos 5 minutos o hasta que se haya suavizado. Después, añadir el azafrán, el ajo, el tomillo, la sal y el vino blanco y remover para que se combine.
Incorporar el puré de tomate, la ralladura de naranja y el jugo de naranja y cocinar durante algunos minutos.
Añadir el salmón en dados a la cacerola y cocinar durante 3-5 minutos hasta que el salmón esté bien hecho.
Acabar poniendo por encima los camarones, el alioli de azafrán y las hojas del hinojo. Decorar con perejil justo antes de servir.
Alioli de azafrán
Romper el huevo en un recipiente para mezclar alto y estrecho. Usando una batidora, batir el huevo a baja velocidad.
Mantener la batidora en el fondo del recipiente y añadir el aceite poco a poco. A medida que la mezcla se espese, levantar y reducir la batidora para crear un alioli espeso y cremoso.
Añadir el azafrán, el limón, el ají y el ajo y seguir batiendo hasta que se mezcle todo. Sazonar al gusto.
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Nutrición de bullabesa baja en carboscarbohidratos con alioli de azafrán
Carb. netos
13g
7%
Proteína
38g
20%
Grasas
60g
73%
