Receta carne de res al estilo marroquí en olla de cocción lenta

Cortar la cebolla en tiras finas. Colocarla en la olla de cocción lenta.

Poner la carne de res en la olla encima de las cebollas. Añadir las especias y la sal.

Cocinar a fuego lento durante 8 horas. Desmenuzar con un tenedor y cocinar a la temperatura más baja durante otras 2 horas; así las especias pueden penetrar bien en la carne.

En un tazón mediano, mezclar la harina de almendras, el polvo de cáscara de psilio (lo siento, no se pueden usar substitutos: la linaza no funciona) y sal.

Incorporar los huevos y remover hasta que la pasta se espese. Añadir agua (o marinara) al tazón. Mezclar hasta que esté todo bien combinado. Dejar reposar durante un minuto o dos hasta que la masa suba.

Dividir en 10 bolas (de unos 5 cm o 2 pulgadas de diámetro). Colocar la masa sobre un trozo de papel de horno engrasado.

Poner por encima otro trozo de papel de horno engrasado. Usando un rodillo, extender la masa con forma de círculo con un grosor uniforme. Esta masa es fácil de manejar, así que si no consigues que el círculo salga bien con el rodillo, puedes usar las manos para arreglarlo.

Calentar una sartén grande a fuego medio-alto con aceite de oliva o spray de aceite de coco.

Una vez esté caliente, colocar la tortilla cruda en la sartén (si la tortilla se pega al papel de horno la primera vez, cómo me ocurrió a mí, usa las manos para cerrar cualquier agujero… la masa se adapta bien). Saltear hasta que esté ligeramente dorada, después darle la vuelta y cocinar bien.