Receta carpaccio de calabacín, tomate y queso bajo en carbohidratos
Receta carpaccio low carb de calabacín, tomate y queso
El carpaccio de calabacín, tomate y queso de Pascale Naessens le da un increíble enfoque vegetariano a este clásico italiano. La presentación del plato es elegante e inolvidable; una combinación perfecta para sus ricos sabores. Sírvelo como plato principal o aperitivo, y observa el queso derretirse lentamente sobre las verduras calientes. Mmmmmm, ¡irresistible!
- Tiempo de preparación10 min
- Tiempo de cocción10 min
- Tiempo Total20 min
- Calorías333 cal
- Porciones2
Ingredientes para carpaccio de calabacín, tomate y queso bajo en carbohidratos
- 2 (8 oz.) tomates
- 1 (7 oz.) calabacín
- 2 cda. alcaparras, escurridas
- 3½ oz. (4⁄5 taza) queso gouda, en rodajas
- 2 cda. semillas de sésamo, tostadas
- 2 cdta. sirope de vinagre balsámico
- 1 cda. aceite de oliva
Cómo preparar carpaccio de calabacín, tomate y queso bajo en carbohidratos
Retirar el centro de los tomates y picarlos. Cortar el calabacín en rodajas finas.
Calentar un chorrito de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Añadir el calabacín. Después de unos minutos o cuando el calabacín esté blando, añadir los tomates. Sazonar con pimienta y un poco de sal.
Cocinar 2 o 3 minutos más, hasta que los tomates estén suaves pero no cremosos, después añadir las alcaparras y dejar hervir a fuego lento durante unos minutos.
Colocar las rodajas de queso una encima de la otra y usar un molde circular pequeño o un cortador de galletas para cortar círculos de queso.
Colocar un molde circular grande en cada plato y rellenarlo primero con la mezcla de verduras. Colocar un trozo de queso cortado sobre las verduras.
Acabar echando las semillas de sésamo y el jarabe balsámico.
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Concejo para carpaccio de calabacín, tomate y queso bajo en carbohidratos
Si no puedes encontrar el jarabe balsámico, puedes hacerlo tú mismo con vinagre balsámico normal. Hierve el vinagre en un cazo y deja que se reduzca hasta que obtengas un jarabe espeso.
Semillas de sésamo tostadas
Puedes usar semillas de sésamo naturales, pero si tienes más tiempo y quieres un sabor extra, Pascale recomienda tostarlas. Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Forra una asadera con papel de horno. Extiende las semillas de sésamo en la asadera preparada y hornéalas durante 6-10 minutos. Comprueba las semillas con frecuencia para asegurarte de que no se quemen. Deja que queden crocantes. No deberían ponerse marrón oscuro; sácalas cuando estén ligeramente doradas. Si es necesario, reduce la temperatura del horno y deja que se tuesten un poco más. Haz tandas extras, ya que puedes guardarlas durante unos días en un trozo de papel encerado en un lugar fresco y usarlas en otros platos. Si pierden su crocante, colócalas de nuevo en el horno durante unos minutos.
Nutrición de carpaccio de calabacín, tomate y queso bajo en carbohidratos
Carb. netos
8g
10%
Proteína
17g
20%
Grasas
26g
70%
