Receta confit de pato keto con colinabo asado y salsa balsámica
Receta confit de pato keto con colinabo asado y salsa balsámica
¿Harás tu propia e increíble almuerzo o cena de Año Nuevo este año? ¡Deberías! Este confit festivo de pato es superelegante, pero sorprendentemente fácil de preparar. Queda perfecto con colinabo al horno y salsa balsámica. ¡Recibe el año nuevo con un nivel más alto de exquisitez baja en carbohidratos!
- Tiempo de preparación10 min
- Tiempo de cocción6 hr
- Tiempo Total6 hr 10 min
- Calorías839 cal
- Porciones4
Ingredientes para confit de pato keto con colinabo asado y salsa balsámica
- 1 cda. sal marina
- 1 cda. salvia seca o romero seco
- 2 cda. perejil seco
- 10 pimienta de Jamaica en grano
- 5 granos de pimienta blanca
- 1 hoja de laurel
- 1 (4 oz.) cebolla amarilla
- 2 dientes de ajo
- 1½ lbs muslos de pato
- 2¼ lbs mantequilla o ghee o grasa de pato
- 1 lb colinabos
Salsa balsámica
- 1 taza jugos de cocción de la carne
- 4 oz. (½ taza) queso crema
- 1 cda. vinagre balsámico
- 1 cda. mostaza de Dijon
- 1 cda. concentrado de tomate
Cómo preparar confit de pato keto con colinabo asado y salsa balsámica
En un mortero, machacar las especias junto con la sal marina. Limpiar y quitar el exceso de humedad del pato dándole con palmaditas con papel de cocina absorbente y a continuación, frotarlo con la mezcla de especias. Dejar reposar un rato a temperatura ambiente.
Freír los muslos de pato en abundante mantequilla o ghee durante unos minutos. Puedes saltarte este paso si quieres, pero añade un sabor y un color muy agradables.
Colocar el pato y los jugos de cocción en la olla de cocción lenta. Añadir la cebolla y el ajo finamente picados, y luego la mantequilla, el ghee o la grasa de pato de forma que la carne quede completamente cubierta. Tapar y cocinar a fuego lento durante 6 horas.
Una vez listo, reservar la cebolla, colar los jugos de cocción y verterlos en un tarro de cristal. Enfriar en la nevera para que la grasa se solidifique y se separe del caldo.
Una vez enfriados los jugos, retirar la grasa con una cuchara y reservar el caldo para la salsa. La grasa se puede conservar en un tarro y se podrá utilizar como grasa de cocción en otras recetas.
Pelar y cortar el colinabo en trozos de 1 cm (media pulgada). Untar con aceite, sal y pimienta. Hornear a 185°C (365°F) durante 20 minutos o hasta que se ablanden.
En una sartén, llevar a ebullición el caldo y el queso crema, añadir el vinagre balsámico, la mostaza y la pasta de tomate. Salpimentar al gusto, añadir más vinagre si es necesario. Cocinar a fuego lento hasta que la salsa tenga el espesor deseado.
Servir el pato con el colinabo y la salsa balsámica.
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Concejo para confit de pato keto con colinabo asado y salsa balsámica
Si no tiene acceso a una olla de cocción lenta, también puedes usar una olla de hierro fundido o preparar el plato en la cocina a fuego medio-bajo. Toma 2-3 horas, dependiendo del tamaño de los muslos de pato. Si tienes una sartén adecuada para horno, puedes cocinar en el horno a 125 °C/ 250 °F después del paso 2.
Nutrición de confit de pato keto con colinabo asado y salsa balsámica
Carb. netos
10g
5%
Proteína
23g
11%
Grasas
77g
84%
