En un mortero, machacar las especias junto con la sal marina. Limpiar y quitar el exceso de humedad del pato dándole con palmaditas con papel de cocina absorbente y a continuación, frotarlo con la mezcla de especias. Dejar reposar un rato a temperatura ambiente.

Freír los muslos de pato en abundante mantequilla o ghee durante unos minutos. Puedes saltarte este paso si quieres, pero añade un sabor y un color muy agradables.

Colocar el pato y los jugos de cocción en la olla de cocción lenta. Añadir la cebolla y el ajo finamente picados, y luego la mantequilla, el ghee o la grasa de pato de forma que la carne quede completamente cubierta. Tapar y cocinar a fuego lento durante 6 horas.

Una vez listo, reservar la cebolla, colar los jugos de cocción y verterlos en un tarro de cristal. Enfriar en la nevera para que la grasa se solidifique y se separe del caldo.

Una vez enfriados los jugos, retirar la grasa con una cuchara y reservar el caldo para la salsa. La grasa se puede conservar en un tarro y se podrá utilizar como grasa de cocción en otras recetas.

Pelar y cortar el colinabo en trozos de 1 cm (media pulgada). Untar con aceite, sal y pimienta. Hornear a 185°C (365°F) durante 20 minutos o hasta que se ablanden.

En una sartén, llevar a ebullición el caldo y el queso crema, añadir el vinagre balsámico, la mostaza y la pasta de tomate. Salpimentar al gusto, añadir más vinagre si es necesario. Cocinar a fuego lento hasta que la salsa tenga el espesor deseado.

Servir el pato con el colinabo y la salsa balsámica.