Receta Crepes rellenas de crema y con “manzana” de calabacín bajo en carbohidratos

Añadir la mantequilla a una cacerola a fuego medio. Cuando se haya derretido, añadir el calabacín y hervirlo suavemente un par de minutos.

Agregar el agua y resto de los ingredientes. Dejar hervir suavemente durante 15-20 minutos a fuego bajo hasta que el calabacín esté tierno y la mezcla se haya espesado. Mientras tanto, preparar la masa para las crepes.

Cuando el calabacín esté tierno, retirar la cacerola del fuego y añadir las nueces pecanas y el extracto de vainilla.

Para preparar las crepes, mezclar todos los ingredientes en una licuadora para conseguir una masa poco espesa.

Calentar una cantidad pequeña de ghee o de aceite de coco en una sartén antiadherente de 18 cm (7″). Verter una fina capa de la masa sobre el ghee derretido. Inclinar la sartén para extender la masa uniformemente sobre el fondo. Freír la crepe como si fuera un panqueque, pero más fino.

Después de 4 a 6 minutos, cuando la crepe se haya dorado ligeramente y ya no esté brillante por arriba, voltearla y dorarla por el otro lado durante 2 o 3 minutos. Retirarla de la sartén y dejarla enfriar sobre una rejilla, colocando papel de hornear entre las crepes.

Usar una batidora de mano para mezclar todos los ingredientes. Batir hasta conseguir una mezcla ligera y esponjosa.

Para rellenar las crepes, colocar una cucharada colmada del relleno en el centro de cada crepe. Empezar enrollando la crepe desde un extremo hasta conseguir un cilindro.

Cuando estén listas para servir, poner por encima de las crepes las «manzanas» de calabacín calientes y la salsa. Decorar con la crema montada y una pizca de canela si lo deseas.