Receta croquetas de jamón serrano bajas en carbohidratos

Hervir la raíz de apio hasta que esté tierna al pinchar con un tenedor (unos 15 minutos). Retirar del agua y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Colocar la raíz de apio en el procesador junto a la mantequilla, ajo, nuez moscada y uno de los huevos. Procesar hasta que obtengas un puré muy suave y sin ningún grumo.

Agregar el jamón y procesar hasta que esté picado muy finamente, casi deshecho.

Verter la mezcla en un recipiente para congelador, tapar, y congelar por 3 horas.

Dividir la mezcla en porciones (2 por persona). Darles forma a las croquetas.

Mezclar harina de almendras y el polvo de ajo y colocar sobre un plato.

En otro recipiente batir el huevo.

Cubrir las croquetas con un poco de harina, luego bañarlas en el huevo, y cubrir nuevamente con harina de almendras hasta que no estén ya muy pegajosas.

Colocar las croquetas sobre una bandeja y llevar de nuevo al congelador por una hora.

Calentar el aceite en una sartén pequeña a temperatura media 175 ºC [350 ºF].

Usando una coladera, colocar una croqueta cuidadosamente en el aceite.

Freír de una en una, volteando hasta que se tornen dorado claro por todos lados. Retirar del aceite y colocar sobre una toalla de papel para absorber el exceso de aceite.

Mezclar la mayonesa con el pimentón. Servir la mayonesa y el limón junto a las croquetas. Adornar con el perejil.