Receta enchilada bajo en carbohidratos de carne y sin tortilla

Precalentar el horno a 175 °C (350 °F). Engrasar una asadera de 22 × 30 cm (9 × 12 pulgadas).

Combinar los ingredientes para la salsa en un tazón pequeño y reservar.

En una sartén a fuego medio, añadir la carne molida, la cebolla, el arroz de coliflor, el ají en polvo, el comino, la cebolla en polvo, el ajo en polvo, la sal y el agua. Cocinar de 7 a 10 minutos.

Añadir la mitad de la salsa a la mezcla dorada de carne. Poner dos rodajas superpuestas de jamón juntas para formar un rollo más largo. Colocar 4-5 cucharadas de la mezcla de carne sobre el jamón, a lo largo y ligeramente descentrado. Levantar el lado del jamón que esté más cerca de la carne de res y enrollarlo hacia el otro lado. Repetir el proceso para preparar un rollo por cada porción.

Colocar los rollitos rellenos de carne de res en la asadera y espolvorear con la mitad del queso. Verter el resto de la salsa de enchilada por encima y espolvorear el resto del queso.

Hornear durante 10 minutos más o hasta que el queso se haya derretido por encima.