Receta enchiladas en hojas de lechuga bajo en carbohidratos
Receta enchiladas en hojas de lechuga bajo en carbohidratos
Todo el color y el sabor de la auténtica cocina mexicana en unas deliciosas enchiladas que son bajas en carbohidratos; se sirven sobre las hojas de lechuga que le aportan sabor y frescura a este plato tan fácil de preparar.
- Tiempo de preparación10 min
- Tiempo de cocción40 min
- Tiempo Total50 min
- Calorías244 cal
- Porciones4
Ingredientes para enchiladas en hojas de lechuga bajo en carbohidratos
- 1 (1½ lbs) pechuga de pollo entera
- 4 (1 lb) tomates
- ¼ cebolla blanca
- 1 diente de ajo
- 3 chiles chipotles
- 1 taza caldo de pollo
- 2 cda. aceite de aguacate
- 1 pizca pimienta
- 1 cdta. sal
- 8 hojas de lechuga romana
- ½ (3½ oz.) aguacate, en cubos
- 1 taza (7½ oz.) requesón para acompañar
Cómo preparar enchiladas en hojas de lechuga bajo en carbohidratos
Lavar la pechuga de pollo y ponerla en una olla pequeña. Añadir la sal e incorporar suficiente agua hasta cubrirla. Dejarla cocinar durante aproximadamente 15 minutos.
Cuando la pechuga esté lista, retirarla del agua, dejarla enfriar y desmenuzarla.
Cortar los tomates y ponerlos en la licuadora con la cebolla picada, el diente de ajo pelado y el chile chipotle. Agregar el caldo de pollo y procesar.
Calentar el aceite de aguacate en una sartén y verter la mezcla de la salsa.
Dejar hervir la salsa durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente hasta que espese.
Agregar el pollo a la mezcla anterior con la sal y la pimienta. Integrar el pollo a la salsa y cocinar durante 10 minutos más.
Lavar las hojas de lechuga y secarlas bien. Servir el guiso de pollo sobre las hojas de lechuga y decorar con el requesón y el aguacate.
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Concejo para enchiladas en hojas de lechuga bajo en carbohidratos
Puedes llevar los platos ya armados a la mesa o servir el requesón y el aguacate en envases individuales para que cada quien prepare sus enchiladas como las prefiera.
Nutrición de enchiladas en hojas de lechuga bajo en carbohidratos
Carb. netos
7g
11%
Proteína
19g
33%
Grasas
15g
56%
