Receta espárragos blancos con vinagreta de huevo
Receta espárragos blancos con vinagreta de huevo
Por su alto contenido en fibra y sus propiedades diuréticas y saciantes, los espárragos son un entrante o guarnición ideal para las personas que deseen bajar de peso. En esta receta los hemos acompañado con una vinagreta de huevo alta en proteínas. Un entrante low-carb ligero y perfecto para los meses de primavera o verano.
- Tiempo de preparación8 min
- Tiempo de cocción12 min
- Tiempo Total20 min
- Calorías302 cal
- Porciones2
Ingredientes para espárragos blancos con vinagreta de huevo
- 18 oz. espárragos blancos
- 2 huevos grandes
- ½ cdta. mostaza de Dijon
- 1 cda. vinagre de manzana
- 3 cda. aceite de oliva
- sal o pimienta negra molida
- 2 cda. perejil fresco picado
Cómo preparar espárragos blancos con vinagreta de huevo
Pelar los espárragos y cortar y desechar la parte dura del tallo. Llevar una olla de agua salada a ebullición. Introducir los espárragos y cocinarlos durante 10 minutos. Retirar la olla del fuego pero dejando los espárragos en el agua 2 minutos más para que terminen de cocerse. Comprobar que están bien tiernos pinchándolos con la punta de un cuchillo.Escurrir y reservar.
Cocer los huevos sumergiéndolos en agua hirviendo durante 10 minutos.
En un bol, añadir la mostaza, el vinagre de manzana, el aceite de oliva, la sal y la pimienta, emulsionando ligeramente. Añadir el perejil.
Una vez que los huevos estén cocidos, sumergirlos en agua fría para detener la cocción. Pelarlos, picarlos y añadirlos a la vinagreta.
Colocar los espárragos en una fuente para servir o repartirlos en platos individuales y verter la vinagreta por encima.
Siempre y cuando no hayan entrado en contacto con la vinagr
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Concejo para espárragos blancos con vinagreta de huevo
Siempre y cuando no hayan entrado en contacto con la vinagreta, los espárragos se conservan hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético pero perderán textura y sabor conforme vayan pasando los días.
Nutrición de espárragos blancos con vinagreta de huevo
Carb. netos
5g
7%
Proteína
12g
16%
Grasas
25g
77%
